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[b]泰國猛醬攻地道菜! Q& g2 M, j# {7 r0 u3 K6 y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 n, X3 D# i* Z2 }* x! N) f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 o3 t) F6 K) [2 q D @2 [: G9 `4 H2 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ O4 T5 {3 Y I" v6 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ K8 a. g+ [9 E1 K; }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* t0 _8 M/ o( h# W3 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) u# D3 b2 o7 u7 h) s5 l3 [8 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 [$ d2 _3 q: h! B0 ^! N4 c: A$ [) |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( [1 K6 t: A$ P1 q( ]) ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) _- B: c* _2 N1 x: g) g/ Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 C6 i) z7 O6 Q z! q! y7 ]/ ?; @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 m) v0 p: [8 x/ I- Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 g0 \9 C3 V. C/ X" m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' ]4 ?9 e( P/ S& x9 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 m8 h# B- A- E' }% |9 H( d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 M9 h1 m4 }6 E/ l/ V @& }
這也是阿 Tu 的心思所在。1 H0 p5 j: A9 N0 P2 K
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% j: z4 ^6 X. @# Z7 C, ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) u4 P j0 ?8 `+ A) y2 b/ O/ G7 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 X2 h+ A( g8 K/ }2 J6 W( k[u]Ken哥推介[/u]' `) ^1 Q/ {! @' M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 Q& s% M# a. _4 q: s: \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ ]( i& {/ M/ t" ~: ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% r4 K: D. h9 O: A0 {. C' w. _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% \: z8 h- Y5 U3 J- n Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], ]& k6 r: B" n k. i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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R, @* d0 G9 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; r* R3 \9 k, b2 C& h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ J4 h! Z8 h" Q, U9 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- e2 k: y1 D1 G i& m+ w; H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& ]3 }" D0 u3 Y4 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ Z. V9 I+ X4 X# k5 w[u]香茅豬扒 $48[/u]( `1 G7 K) \6 c& E! r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 S# w, j- W- s) `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) m {& Q/ S5 s1 o+ t$ J
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[u][b]泰串餐廳7 i3 i5 v: ~, g
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 Z4 H# U1 {3 s) _* ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( C' F, @# V+ a5 q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 V/ a: f/ p# m+ l9 W) k, y
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2 q9 P( {) {( j串燒沙嗲雞 $480 s' Q. f7 n6 L& a
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7 R8 V' A3 u9 c3 f' z* E! v6 v炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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