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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 h( O% d; l& q" ?1 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 C8 \6 Z; f' \3 T+ O6 O/ n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ O) p' n) z7 q: k, D( L8 N, e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' {& c) s" g4 ~5 b" K5 K( C: ]4 o/ q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 H' O; d2 ^4 j[u]泰廚班底主理[/u] a q- S* }3 G3 x g2 V
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- Q) y4 X& \9 U' K, K0 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 L% N6 V3 P. f! d) d e( Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Y. {# ^( l1 V- y4 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ y0 D& [) R8 y: b% X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 }3 \1 ]8 v6 {# O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 o" D# B E; n1 j: X/ y% _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 }. u8 F5 n; _0 G3 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ x) k' R' y) l+ F5 q: ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ x1 Y, p( g' W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. ]. [$ f/ ]( {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! F( l6 J* a5 w4 o, K' M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 P/ ]8 M# E: j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; X4 U( f/ {! p' o2 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 S# Q0 o! h" { y% x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 X$ d( w. j' C. P/ ?& x4 v
這也是阿 Tu 的心思所在。 o3 D7 Q8 E" q, ~) M1 |2 I. n* v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ^, y8 {. M( Q8 b M7 E- M" v; b2 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: N+ W; l \) d1 ]+ D# z j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( K1 {) [1 {! G* k4 R7 {# z3 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 D8 k0 z& ?8 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ t) M) d8 Y) O/ j# ^. Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! S# l3 V9 M- H9 w$ w7 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! F& U ^% I2 l4 l# z
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2 ^. T) [& T. F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% r# v' u% {! }0 K% ?& j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& l5 y/ s, ~& u! ?# ~! x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( d: Y/ P% r: y# R; H- p$ ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ a a" G; w/ F; B+ {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( o0 G2 V" D. H; }; p6 ^# _
點上微辣的汁料，惹味無比。5 V* H+ k/ z2 J, G o8 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u] c4 {3 h6 }" {% l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* V! @0 ?0 w: ]# L: f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- G2 r# a; O5 {( o/ b5 Z4 ^[u][b]泰串餐廳
" D) K( u, p9 ]! u地址﹕佐敦廟街228號地下) r- J+ }+ i: H; b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* {' f) u( F2 \* k* B招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48( m+ {- Y0 H0 P* l1 f
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炭燒豬頸肉 $42. |9 V6 Z8 w9 \& W
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发表于 2009-2-4 12:06
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