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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: n, P5 X1 [" P3 z; _4 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， L" q* ~- ~7 b: V0 k# n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 S0 S9 z" s( \) m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ q3 u" H2 [- H7 s% e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. G' a# g4 [; Q
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1 o) p/ V- S2 U; E[u]泰廚班底主理[/u] , s' M9 ?' Z) O w
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5 G' c# k* H5 l) H; a4 [9 ?. N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: I% ^$ O* D& k& l$ Q$ Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 F5 `, Z( g' r0 S J5 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
4 ]' l) Q2 c. o9 T# P# R5 M0 ]+ E+ ~( Z- k
/ O. w, C% Y4 ]4 p0 _4 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% u3 E; X; @4 V. o9 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" O- L3 V1 e: L. S: Q1 k( h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 m& R" [: R) n, b" e: J) }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# D8 o0 A+ I* @# f4 Y# F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 d1 d% P' d2 O/ N5 Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! `, J( B1 l% I, K+ n( r5 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 E- P4 G3 m& d2 a8 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; F5 H, G$ s. A5 m: w4 N( f& k
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( j. m8 g% l; K4 @/ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" \; v3 |( @: r( y3 c5 e1 B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. w" E* T1 g$ U! g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 e5 L5 |( C$ D7 C# z4 z$ n
這也是阿 Tu 的心思所在。 @. E. R2 p7 V& @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- }: Q1 z) F" K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; U5 k; E) L+ q& G* J0 D
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[u]Ken哥推介[/u]; a9 z" x2 u# x
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8 ~) g& L$ ]6 t) x# \! c1 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: w' |* r: [9 E6 j* a" r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. R- a) ]+ p# x! J, w0 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 ?3 _9 l% X4 s$ |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 l+ U5 t. {5 c( f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* L+ b0 Y" ?7 H8 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" H$ v ?6 }6 {' Q- V- j% R/ i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 t$ [) e9 B/ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, d8 k! C5 D- U# ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) l) G; Y a% N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 U# u& F! b) t) v2 q, S# N: }9 H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 U) } e" j- J% K% l[u]香茅豬扒 $48[/u]
( o3 j3 I: O5 O7 P8 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' @; r6 S; t: B& s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: f9 _* q# ~, N1 W7 e0 L[u][b]泰串餐廳
# m% e# T. V5 V+ V地址﹕佐敦廟街228號地下
; V3 P6 A( x' b: {- U3 X! O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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) w% M; N& t. z! Z. W- Q
& G- c) R. o2 i# C) c5 j青咖喱南瓜雞 $58# Q5 J; D3 S' Z4 [; \* U
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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