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[b]泰國猛醬攻地道菜- d/ K: k ]( \/ A' W3 x f* v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; I9 M4 Y5 O' t8 H8 M% F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ r% y; i5 U8 T% e3 n& O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 `- W! ^: h+ `5 n' w$ z0 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 W* J$ E9 M ?$ v& n' c& f, @, Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& S, I7 Y! _% @" R. b# o[u]泰廚班底主理[/u]
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2 ]& p" P: z: ] g! D% ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, O. i8 l; |- x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ S5 j; u! y( g/ b: J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. O/ w( {6 `5 r( i8 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 q4 a3 g% |5 U2 f3 _9 c* d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 [9 C+ z( C+ W& q% r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ f' T- i0 T1 K: h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) s; ~2 d% b" M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 w {1 H2 \ L. q4 Q' q, B" B5 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ?* ]9 U5 a5 r/ M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, s/ R' J' n1 Q V! a, J5 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- s) k: f! W$ s- I {# J8 {% n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) d! s$ y9 I0 f4 j6 f! h, Q
這也是阿 Tu 的心思所在。% V0 H, Y( s. D, [2 E, `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 E# Q/ L7 w8 h& }5 b' E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 P" N0 W3 H$ t- y2 n- n$ c2 P
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0 V, D9 G3 F4 I8 P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) i) Y& [; z$ v3 j$ h0 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& B5 \% g* Q: Y0 y" {1 G6 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! O- }5 F. V0 z$ P. M+ z* Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( b6 H; T3 T0 j& Z; h& X2 |) W4 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 {# j" S) T+ K. ^5 d9 T# I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 W4 F$ @: g+ W7 z* G0 Q- m; I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] J% ~6 T. f; T; ^9 q) a4 d: H3 B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 B$ _4 Y. _4 B# N7 ^' d+ ]/ I- A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; r! k% F9 ?! I: A7 Y5 ]9 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# ^. N' P" s4 b2 n. i) ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) [# L. q+ [1 M% Q% X
點上微辣的汁料，惹味無比。2 s) F+ M, k0 s/ w* l- z$ Z
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+ `5 o% e& @- n) ?7 t: A[u]香茅豬扒 $48[/u], |4 w7 ^2 B9 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" V3 G& p3 j7 D# G; E- ?8 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 L/ q: i7 @* E) [ Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
) Q2 ]! ?$ |) e& z A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, Z( {* i- P4 ?& @& ^6 n招牌海南雞 $80/半隻0 \3 S1 W) D9 @8 k4 J
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- D b8 }' V$ Y9 K0 C4 M青咖喱南瓜雞 $58( }- R( x# O2 a2 s2 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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