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一、 , W8 w, V4 l: e! @" {+ j
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ c8 ~2 \& l' y/ J. Z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- ^% d h* K, [2 g& |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 }! p) W5 n/ D' m) u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; P- H4 X6 w, s! v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( n; j8 [) a6 t! o0 ~& p5 S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" ^( r+ a+ A* B p7 X1 A二、
4 [4 A l5 E7 u+ {( @0 h# g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! Y" M! t6 p' q# e4 K
或Tilapia(罗非鱼)
$ ?, {" w$ K8 M) X# v4 D+ O- F, ~" {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 m! V" l# [; |5 e一条
6 I" e5 D+ G) O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 F! ]2 Q: C- j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , b* @4 w; n5 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : D; K8 F* \# B8 T! ^- A. s3 r9 q5 y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 A1 @6 A2 G: r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 |( t; v& E0 n" C4 ^做法： & G0 {1 b0 j6 ?$ I/ p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ o! n6 B( E/ K1 }/ L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 ]/ T' g8 S3 G0 H/ |' L' ]
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# t0 o0 k# W2 g, W# A. j9 e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , ]# Z5 }% I* C2 V$ H: f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " N! |4 j5 p% F! ?0 _
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
