醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

4 S) E1 `7 G; G  x
     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
$ ~4 D/ N% E5 z) u
1 I0 [! _4 ?+ Z' U9 G, ~( Z( q

xxiuzi

. D6 x9 A0 H5 j

  
7 w$ Z2 b6 H, f+ C: x# V; a
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
1 C6 Y; ^2 S! M5 j- {

+ n4 C) f( C2 n/ ~% L& r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

2 t+ w; V; W' K5 w8 }& T" c& z                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

" L6 z0 z$ c$ ?) m/ J2 u  R                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# e& _+ X1 U; Y+ ], v7 f
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

& L, _3 f5 ?/ S4 f3 Z: s2 P" _) l                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' l0 p9 C& W8 Y6 M) Y6 _" F
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 d1 ~0 |* @" a3 P; K
           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



; i4 j5 Y1 C3 t, y$ a. W/ k7 L

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

3 {0 f2 C4 F# N' T& g% v
      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
5 T7 h( X8 q5 o" b) w7 |6 y; h

. J! O  j$ z! Q0 D/ ^3 |$ \

6 p4 y. |" G. Y7 A1 h【材料】：

. A, [8 U5 X$ g" }    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

8 I0 z6 a5 {; E    B:黄油50g。



. s* }2 t# a$ b【做法】：

3 m2 Q; U; ~$ z- t9 F3 Z' R1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

+ t# v* i3 }5 C4 r; ^' A$ k2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
* Y) H5 S3 c( _
' w3 o3 z& q3 B  M2 ?3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
2 S( k. v( F7 a% _% B, f4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
) Z. J6 z9 }4 Y- K) q1 l
& R. z- L: l) T0 p+ \) N
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
" \3 e! O% T; x* h4 b1 c
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
, T1 W; ?9 y) e! p4 b5 E


【注意】：
7 W. u% h9 D2 t1 K- [
3 ?) K1 K) q, X4 d   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
) }! ?/ q/ j  @) x( n
1 y$ `; K8 f0 G. q& h% Y* a/ r6 M   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
5 |& o+ ]2 `) u& f- z1 _
7 M1 c- W+ r5 |, o) a0 A! i6 f下边是刚出炉后拉丝状况：
8 D# g3 _3 d7 `  x. p
5 R, b. {  V; q! Y9 m) ?/ |0 e
4 k/ R4 }$ ^  C4 }: S4 y' P7 O


面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
' B# V1 o+ h: z; s' v


[img]
& n, [' R6 z; U2 Y# \4 |
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 S. P! s  V% y5 s* y5 p
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
+ P! x3 V$ W: W1 H# U

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, ~1 s/ Z6 W3 ~% [7 Z

( ~4 M5 z# M8 }) O泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  R6 k9 o. @( M8 v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
  {& S! e, X1 z9 g) k! n
$ N. o2 a! e1 t* u8 ^! h2 x$ f泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
8 |# m7 \) |" W$ y7 |3 u　　
+ U9 x/ `  J& ]3 R5 d泰式甜辣披萨的做法：
  u" c7 ]. V6 |' E' k1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
; l/ }$ b* i2 I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
7 O, v% L% w. M2 ?9 e& ]3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

6 N& {0 b6 [8 v
巧克力水果布丁蛋糕
5 i/ t8 c1 U5 \" [* ~A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
/ t% x0 q0 I( m; jB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
: I- _& E  y  p! V　奶水  52公克
1 ~2 |9 p# e% V8 z) M9 }" E0 V　沙拉油  88公克
, S; f' [* ]* [  K. I　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
! N, B5 x% i/ o. S1 ?/ W* m4 V9 ]　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
2 L1 o0 g$ \2 g) E" F5 s! y/ A　奇異果丁  適量
$ s8 h, z8 l5 G+ c　草莓丁  適量
* x  `$ f3 w$ E: O1 D6 U& A3 {2 Q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* N; x7 L6 G# j
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

( t0 h1 A: @/ B, H+ B7 q3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
* @( S; e$ U1 G: t
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
- c: D6 g& u! b7 C) K. G7 @; {
: e# t! H5 D* f! c  z) V- r6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

9 N9 E( B7 D: T5 h1 d5 M7 r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

2 ]. [" }2 G* c( L1 \4 O7 \9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
9 ?* O4 ^* j0 e* h