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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - r5 S: l( E! l& b8 w

6 O0 I; ~) t! x4 ]! h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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# O; O! d# @; a; P) p
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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. I, o% [) G7 P! E! V7 H- j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 K; q, E( j* M
$ K+ k, @4 H7 k/ b  z  @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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" C3 [+ x% {# v* s# M& L( q$ N7 F( r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; _' u9 g1 P+ |7 ^, T

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ ^( t+ m! {/ C$ t; ?) J6 L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 ]/ o" B7 V1 A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- {5 |/ j, r" [3 N
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: u2 X/ \, P, `/ D) N. }8 }" v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% h1 H2 S5 L* p* C2 [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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, M7 t; k) b" P6 c9 Q4 U2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ o: P3 |- l/ j- U) R$ r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ O9 s( J/ S1 m/ s( v5 y3 X
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   ?$ B1 P% v- x7 u

  [( f3 ^/ `7 R* h; t- p因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 Z1 j  G7 j6 q/ y- g4 x" v( n# `: j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! t( {/ b- N5 C# H7 v7 w

4 @( i/ e9 r; Z9 F* a8 K! z      
: w# n' F: ^2 U3 ?5 A3 g) i1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - O2 ?$ c5 q4 Y1 K0 P# U
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3. 调料如下:4 T- }4 h! {. s7 [1 w8 p  P6 W

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8 ]9 Z6 F2 j2 x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 }" \. y6 r3 ?+ ~

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) [# d8 }2 @& T4 g

# R$ x8 {! N0 ^4 J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); j0 A/ p& F; V4 M+ D5 M( H- t

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! b) E: q$ Z  W; S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" f8 v. B/ w6 q  H: A/ V' z1 o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 s0 v+ P1 a  Q7 w; ~, ^' B2 U
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: W7 N& _% p& x. T6 d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; X% t' e& T' \) d(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( R2 ]5 ?% R0 r& a/ b1 O  d' f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 G1 ~  [6 B3 V& Q% O/ B: d. y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 j; ]( `9 ~" Y( }% B; Q: ~3 n" u( R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 l# s! r* Z8 ~6 k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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