【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* y% i. l8 d, m
! a* g2 |+ B3 U' a7 }) I$ V9 I焖山药
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9 E/ z! @$ y0 T0 d7 K) x6 e煨制兰花豆腐干
0 \* a( B8 R/ X& M- X# o% `6 F$ m

& {$ B: I. E. \! }1 e( [' M$ U- ?8 t杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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) ?6 P* G" G* u" ~; E5 \& ]' J腊肉卷心菜

2 F. J/ W: f3 n- P糟溜鱼片（小图）

$ p; j/ N' i# z' Z/ Z3 M糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

9 z/ I" H2 Z. F9 T) ?2 w2 g

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 v' n' U1 y( u辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
6 v) ?9 m, y# Q- I2 `  jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

5 I: t3 b1 f1 r4 U* ?$ W$ T
' r& D0 z" B0 S4 Q6 d: T, y这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

2 j9 W" _$ c3 U) V% {9 X1 Y) B. F

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 g/ i6 _+ ?& y) O  D% U1 ?关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% q5 W! u; a9 h( U1 Z- E" b, T) P对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' G1 N7 c0 F; b: g7 fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
4 F' Q: X; N- B, q8 ]我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。